Caldaro (BZ) – Abril de 2018
La bodega Caldaro se encuentra en la “Strada del Vino” (Ruta del vino), donde podemos encontrar unos 1000 viticultores. La mayoría de ellos poseen menos de una hectárea dedicada a viñedos; por este motivo, la cooperación recubre una importancia capital.
La fusión de cuatro bodegas dio vida a Caldaro: Erste (1900), Neue (1925), Bauernkellerei (1906) y Jubiläumskellerei (1908).
Esta bodega ha sido la primera del territorio del Tirol del Sur en dar más importancia a la calidad que a la cantidad. Por ello, durante los años ochenta, comenzó una lenta y progresiva reducción del rendimiento por hectárea, pasando de 200 quintales/hectárea a los 75 actuales.
En la actualidad, unos 650 socios trabajan una superficie total de 471 hectáreas, elaborando vinos de alta calidad con una producción anual de 3.400.000 botellas.
Con las radicales intervenciones de reestructuración de 2018, la producción de frío industrial pasó a ser «Ecológica» gracias al uso de la nueva tecnología con CO2 transcrítico. Es un refrigerante natural de bajo coste, con cero impacto ambiental, no es tóxico ni inflamable y siempre disponible.
Por razones de redundancia, se han instalado dos enfriadoras idénticas, cada una con una capacidad de 350 kW y 5 compresores, uno de ellos con inversor.
Las enfriadoras son fabricadas por Enex según un principio probado: el refrigerante líquido se alimenta por gravedad a los evaporadores, es decir, por diferencia de densidad entre el líquido (con un peso aproximado de 1 kg/l) y el vapor (con un peso aproximado de 1/10 del líquido). De este modo, no se necesitan bombas y, sobre todo, la diferencia entre la temperatura de evaporación y la del agua glicolada puede reducirse al mínimo (también 1 °C), en condiciones de baja carga.
La potencia total es de 700 kW y el agua glicolada se produce a una temperatura variable entre +1 °C y -6 °C.
La recuperación de calor produce agua caliente sanitaria hasta 80 °C, que luego se utiliza para limpiar y esterilizar las barricas.
Además, el calor no utilizado se vuelve a introducir en el ambiente con intercambiadores instalados a 50 metros de altura que no ocupan espacio útil. Esto es posible gracias al CO2, en el que no influye la caída de presión debida a la longitud de las tuberías.
Aparte de utilizarse para el aire acondicionado de las oficinas, el agua refrigerada también se emplea en la bodega para la producción de vino. El agua a baja temperatura se utiliza para controlar la fermentación.
En las imágenes podemos ver los dos gas coolers (enfriadores de gas) colocados en la parte superior y el detalle de las juntas por soldadura de los tubos de acero inoxidable.
Las enfriadoras, refrigeradas por aire, están diseñadas para optimizar la eficiencia en el periodo de máxima carga, en septiembre, a pesar de asegurar la máxima capacidad también en el periodo de máxima temperatura ambiente.
Para verificar su eficacia, las enfriadoras están equipadas con un sistema automático de recogida de datos. Estos datos se envían a una «nube» donde se almacenan.
Las mediciones, realizadas durante el verano de 2018 y durante la vendimia, han permitido comprobar la eficacia de las instalaciones en diferentes condiciones.
De este modo, ha sido posible verificar los valores de eficiencia y compararlos con los previstos, que se ajustan al proyecto.
Las enfriadoras con CO2 son muy eficientes en todas las condiciones, tanto a plena carga durante la vinificación como en funcionamiento con baja carga térmica.